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Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação: Estamos preparados para a Copa 2014?


Inserida nas atividades da Semana da Alimentação 2012, a sbCTA-RS realizará em parceria com o Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS e a Fundação de Ciência e Tecnologia - CIENTEC, um Curso de Capacitação em Boas Práticas em Serviços de Alimentação, como parte das comemorações dos 70 anos da CIENTEC.

O Curso, com o subtítulo "Estamos preparados para a COPA 2014?", será ministrado pelos professores Eduardo César Tondo e Ana Beatriz Almeida de Oliveira e destina-se a profissionais que atuam em serviços de alimentação, profissionais e estudantes da área de alimentos.O curso poderá ser assistido por webconferência em diversos locais do Estado (sem direito a certificado).

Ministrantes:

Eduardo Cesar Tondo

Chefe do Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos ICTA/UFRGS. Autor do livro Microbiologia e Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. É revisor de periódicos científicos e tem mais de 30 publicações nacionais e internacionais. Tem atuado fortemente como consultor de orgãos de fiscalização de alimentos e como consultor em dezenas de indústrias de alimentos, vinculando produção científica e resolução de problemas na produção de alimentos. É especialista do Bureau Veritas Certification em indústrias de alimentos e serviços de alimentação. Já orientou mais de duas dezenas de implementações do sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) em indústrias de alimentos e serviços de alimentação.

Ana Beatriz Almeida de Oliveira

 Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, mestrado e doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Atualmente é professor adjunto do Curso de Nutrição/UFRGS e Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do escolar da UFRGS (CECANE_UFRGS). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Microbiologia dos alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação escolar, perfil dos trabalhadores, controle de qualidade e restaurantes.

Carga horária: 4 horas –13h30min às 17h30min


Local: Auditório do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA/ UFRGS) Av. Bento Gonçalves, 9500 – Campus do Vale – Prédio 43.212 - Porto Alegre

Conteúdo:

·          Doenças Transmitidas por Alimentos no RS, Brasil e no Mundo.Contaminantes de alimentos (perigos biológicos, químicos e físicos).

·          Microrganismos deteriorantes e patogênicos.

·          Quem deve implementar as Boas Práticas?

·          Qual a diferença entre serviços de alimentação e as industrias de alimentos?

·          A diferença entre BP e BPF.As BP para serviços de alimentação segundo a Portaria 78/2009 -SES/RS e RDC 216/2004 ANVISA.Instalações.Controle da água.

·          Hábitos higiênicos.

·          Procedimentos de higienização.

·          Principais sanificantes utilizados.

·          Controle de tempo e temperatura (cocção, manutenção a quente e a frio, resfriamento, descongelamento, entre outros).

·          O manual de BP.

·          Os procedimentos Operacionais Padronizados (POP).

·          Necessidade de Registros.

·          Monitoração e verificação.

Público-alvo:
Profissionais que atuam em serviços de alimentação, profissionais e estudantes da área de alimentos.


Inscrições (incluindo o certificado):

Organizadores e Parceiros –R$30,00

Público em geral – R$60,00

O pagamento deverá ser feito através de depósito bancário:  Banco do Brasil     Agência: 1899-6     Conta Corrente: 320800-1

Titular:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

CNPJ: 46113742-0003/96 O comprovante de pagamento bem como a Ficha de Inscrição devidamente preenchida, deverão ser enviados para sbctars@ufrgs.br.  A comprovação de filiação às entidades/ instituições organizadoras ou parceiras deverá ser realizada no dia do curso. A falta de comprovação implicará na cobrança da diferença.


Número de Vagas:
100 pessoas presencial (com certificado) / possibilidade via internet (sem certificado)


Promoção:

·          Instituto de Ciência e Tecnologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS),

·          Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia, Regional Rio Grande do Sul (sbCTA-RS),

·          Fundação de Ciência e Tecnologia (Cientec)

·          Governo do Estado do Rio Grande do Sul

Apoio Ouro:

·          Associação Brasileira de Bares e Restaurantes,

·          CECANE UFRGS

·          Secretaria Municipal de Saúde de Porto Alegre.

Os eventos em comemoração aos 70 anos da Cientec têm o apoio:

·          Rede Metrológica do Rio Grande do Sul ,

·          Associação Brasileira de Indústria Elétrica e Eletrônica (ABINEE),

·          Centro de Tecnologia da Informação Renato Archer,

·          Rede Compagnet – EMC, a Sibratec,

·          Tecnovates

·          ETS. Lindgren no Brasil,

·          Agilent Technologies Brasil,

·          Agência Brasileira da Inovação (FINEP).

 

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